猪的护心肉是猪心口部位的肉。护心肉就是横隔肌,是把胸腔跟腹腔隔断的组织,伸缩的时候可以起到呼吸的作用,拽着心脏的组织来保护心脏,让心脏不会晃来晃去,护心肉也叫护心肢,含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸,营养丰富。
护心肉的产量是比较少的,一般来说,一只猪身上只能产出一斤左右的护心肉。护心肉里面含着丰富的筋膜,所以吃起来有着十足的嚼劲,适合炒着吃,特别是尖椒炒护心肉,是一道很不错的下酒菜。
生活中常见的猪肉类型有猪天梯、猪颈肉、猪颊肉、梅花肉、前排肉、前后腿肉、里脊肉、五花肉、臀尖肉、坐臀肉、弹子肉等。猪天梯是猪口腔上颚连接牙龈的肉,这块肉色泽呈现为白色,摸着软软的,吃着像脆骨一样。由于这块脆骨看着是一格一格的,形状像梯子,所以这块肉也被称为猪天梯。
猪肉有大里脊和小里脊之分,而大里脊是猪排外侧的肉,这块肉底部有筋覆盖,而小里脊是猪脊椎骨内侧,所以两者位置不同,口感也不同。虽然两者都是瘦肉,但是小里脊的肉更为细嫩一些,此部位的肉,不管是炒还是掺汤,吃着都会非常的嫩滑。
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